Kräuter–Senf – Soße
Zutaten
200 g Naturjoghurt
2 TL scharfer Senf
1 EL Basilikum
1 EL Dill
1 EL Schnittlauch
1 TL Minze
1 TL Oregano
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Naturjoghurt mit Senf und gehackten Kräutern im Mixer glatt rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frischkäse mit Walnüssen
Zutaten
100 g Walnüsse
250 g Aprikosen
100 g Frischkäse
100 g Quark
3 EL saure Sahne
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Thymian
Zubereitung
- Walnüsse fein hacken, Aprikosen waschen, Kern entfernen, fein raspeln und mit den Nüssen mischen.
- Frischkäse, Quark und saure Sahne glatt rühren, Knoblauch zugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und die Nuss-Aprikosenmischung unterheben.
Aprikosensoße
Zutaten
250 g Aprikosen
125 ml Apfelsaft
Pfeffer, Salz
Zucker
Chilliflocken
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Aprikosen waschen, entkernen und in Apfelsaft 5 Minuten dünsten.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chiliflocken abschmecken.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden und zufügen.
Ratatouille - Relish
Zutaten
1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
250 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote
1 EL Rosmarinnadeln
2 EL Rapsöl
70 g brauner Zucker
2 EL Himbeeressig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Gemüse waschen, putzen und in Würfel schneiden.
- Knoblauch schälen, Chilischote waschen und putzen, zusammen mit den Rosmarinnadeln fein hacken.
- Rapsöl erhitzen, Knoblauch , Rosmarin und Chilischote kurz darin andünsten, dann die Gemüsewürfel zugeben.
- Zucker und Himbeeressig hinzufügen und einkochen, bis das Relish sirupartig wird und einen schönen Glanz bekommt. Am Ende der Garzeit muss häufiger gerührt werden, damit es nicht anbrennt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß in Gläser füllen, mit Twist-off Deckel verschließen.
Relish von roten Johannisbeeren
Zutaten
4 EL Rapsöl
1 kl. Zwiebel
4 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
2 TL Honig
5 EL Rotweinessig
250 g Johannisbeeren
Zubereitung:
- Rapsöl erhitzen. Zwiebel fein schneiden, darin andünsten.
- Wacholderbeeren und Pimentkörner zerstoßen und zufügen.
- Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen.
- Mir Rotweinessig ablöschen und Johannisbeeren zufügen. Drei Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß in Gläser füllen, mit Twist- off Deckel verschließen.
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